蛋白質缺少的評價指標主要有血清白蛋白水平、總蛋白含量、氮平衡測定、身體測量指標、蛋白質攝入量評估等。 1.血清白蛋白水平：血清白蛋白是反映蛋白質營養狀況的常用指標。正常范圍一般在 35 - 55g/L，低于此范圍可能提示蛋白質缺乏。 2.總蛋白含量：包括白蛋白和球蛋白。總蛋白降低常與蛋白質攝入不足或消耗過多有關。 3.氮平衡測定：通過測定攝入氮和排出氮的差值來評估蛋白質的平衡狀態。負氮平衡可能意味著蛋白質缺乏。 4.身體測量指標：如體重、上臂圍、皮褶厚度等。體重下降、上臂圍和皮褶厚度減少可能提示蛋白質營養不足。 5.蛋白質攝入量評估：了解日常飲食中蛋白質的攝入量，若長期攝入不足，易導致蛋白質缺乏。 綜合運用這些評價指標，可以較為準確地判斷是否存在蛋白質缺少的情況。但具體診斷還需結合臨床癥狀和其他檢查結果。

蛋白質缺少的評價指標有很多，宏觀的指標包括體重、水腫等方面。例如你很消瘦，臨床上被稱為蛋白質（熱量）營養不良癥，能量熱量供應不足，營養攝入也不足；另外還有體重可能在正常范圍，但是會出現水腫，腫得很厲害，有可能缺乏。因為血液中的蛋白質有一個很重要的作用就是維持人體中的“膠體滲透壓”，如果人缺乏蛋白質，滲透壓失去平衡，大量的水就會進入細胞間隙，導致人體出現水腫的癥狀。 　　另外還有微觀指標，可以通過抽血檢驗血液中的蛋白水平，還可以通過氮平衡實驗來檢測，氮平衡實驗是測定和比較人體攝入氮量和排出氮量之間的關系。吃進去的量為攝入氮，然后收集測定尿液糞便，測定排出氮。如果攝入氮等于排出氮，為氮平衡，說明蛋白質攝入充足；如果攝入氮大于排出氮，為正氮平衡，提示部分攝人的蛋白質用于體內合成蛋白質，蛋白質堆積，供細胞增殖，兒童會長高長大，這種情況多見于孕婦、兒童及患病初愈的患者或者康復期患者；如果攝入氮小于排出氮，為負氮平衡，其原因多為蛋白質攝入量不足，主見于饑餓以及患消耗性疾病時。