蛋白質在體內的消化是一個復雜的過程，涉及多個器官和多種消化酶的作用，包括胃、小腸等，以及胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 1.胃內消化：食物進入胃后，胃會分泌胃蛋白酶，將蛋白質初步分解為多肽。 2.小腸消化：小腸是蛋白質消化的主要場所。胰腺分泌的胰蛋白酶、胰糜蛋白酶等進一步將多肽分解為短肽和氨基酸。 3.腸黏膜細胞作用：腸黏膜細胞的刷狀緣及細胞質內存在多種肽酶，能將短肽最終分解為氨基酸。 4.吸收過程：氨基酸通過小腸黏膜被吸收進入血液循環(huán)。 5.運輸與利用：被吸收的氨基酸經血液運輸到身體各組織和器官，用于合成新的蛋白質、提供能量或轉化為其他物質。 總之，蛋白質的消化是一個精細且有序的過程，各個環(huán)節(jié)協同作用，確保人體能夠充分利用蛋白質獲取所需的營養(yǎng)和能量。

蛋白質有四級結構，所以蛋白質在體內的消化首先是要“解開”蛋白質的肽鏈，經過加熱、酸堿等作用，將蛋白質破解，在胃里進行初步消化，胃分泌的鹽酸可使蛋白變性，容易消化，還可激活胃蛋白酶，保持其最適pH，并能殺菌。 　　腸道是蛋白質消化的主要場所，腸激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用。外源蛋白在腸道分解為氨基酸和小肽，經特異的氨基酸、小肽轉運系統進入腸上皮細胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶徹底水解，進入血液。蛋白質最終會被分解為氨基酸和部分短肽的形式被人體吸收。