雞蛋和鵪鶉蛋的差別主要表現在四個方面——1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。　2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟。當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜（3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100％。

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