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任立存 主治醫師
淮北口腔醫院
其他
內科
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腌肉、熏魚易引起胃癌，主要原因包括高鹽飲食、致癌物質產生、營養失衡、微生物污染以及烹飪方式不當等。 1.高鹽飲食：腌肉和熏魚往往含鹽量較高，長期高鹽攝入會損傷胃黏膜，使其更容易受到致癌因素侵害。 2.致癌物質產生：在腌制和熏制過程中，會產生亞硝酸鹽、多環芳烴等致癌物質。 3.營養失衡：這類食物通常缺乏維生素、礦物質等營養成分，影響身體正常代謝和免疫功能。 4.微生物污染：加工和儲存過程中可能被細菌、真菌等污染，產生毒素損害胃黏膜。 5.烹飪方式不當：高溫熏烤使食物中的蛋白質、脂肪等發生變化，生成有害成分。 為降低胃癌風險，應減少腌肉、熏魚的食用，保持飲食均衡，多攝入新鮮蔬菜水果。
2024-10-14 12:11
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回答2
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黃開紅 主任醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
消化內科
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腌肉、熏魚等加工肉類制品之所以容易引起胃癌有三個原因。第一因為它們是一種高鹽度的食品，食鹽滲透壓高，人們在攝入這些高鹽食物的時候，容易對胃粘膜細胞造成直接的損害。反復受傷的胃粘膜細胞一旦修復失常，就有可能引起癌變。第二是高鹽度的食品容易使胃酸減少，從而引起一些慢性胃病，如果不及時治療的話就會慢慢往胃癌方向發展。此外，腌肉含有大量的亞硝酸鹽，容易與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
2024-10-14 19:32
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什么是胃癌? 胃癌(gastric cancer)是胃上皮來源的惡性腫瘤，世界上胃癌發病率約17. 6/10萬，據統計占我國消化道惡性腫瘤的首位，在全身癌腫中占第三位。男性居多，男女患者比例為2～3：1。發病年齡多在40歲以上。據世界衛生組織2000年的統計，42%的胃癌患者在我國，其原因可能與飲食習慣、生活環境、幽門螺旋桿菌(HP)感染等因素有關。胃癌發病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區胃癌發病率比南方地區明顯為高。好發年齡在50歲以上，男女發病率之比為2：1。由于飲食結構的改變、工作壓力增大以及幽門螺桿菌的感染等原因，使得胃癌呈現年輕化傾向。胃癌可發生于胃的任何部位，其中半數以上發生于胃竇部，胃大彎、胃小彎及前后壁均可受累。絕大多數胃癌屬于腺癌，早期無明顯癥狀，或出現上腹不適、噯氣等非特異性癥狀，常與胃炎、胃潰瘍等胃慢性疾病癥狀相似，易被忽略，因此，目前我國胃癌的早期診斷率仍較低。胃癌的預后與胃癌的病理分期、部位、組織類型、生物學行為以及治療措施有關。 查看全文»
