飲食預防食管癌，要注意均衡營養、減少不良刺激、多攝入有益食物、控制食物溫度、避免食用致癌食物等。 1. 均衡營養：保證攝入足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。多吃新鮮蔬菜、水果、全谷物。 2. 減少不良刺激：少吃辛辣、油膩、高鹽食物，避免酗酒和吸煙。 3. 多攝入有益食物：增加富含維生素 C、維生素 E、β-胡蘿卜素的食物，如柑橘類水果、堅果、胡蘿卜等。 4. 控制食物溫度：不吃過燙的食物，以免損傷食管黏膜。 5. 避免食用致癌食物：如腌制、熏制、霉變的食物。 總之，養成良好的飲食習慣對于預防食管癌至關重要。長期堅持健康飲食，能有效降低食管癌的發生風險。

通過以下幾點預防食管癌：　　1、人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50℃-60℃，為避免燙傷口腔、食管黏膜，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生機會，要養成良好的飲食習慣，不要吃熱燙的食物。 　　2、少吃或不吃咸酸菜、臘魚、臘肉等腌制、煙熏和霉變的食物。 　　3、改良水質，減少飲水中亞硝酸鹽含量。 　　4、補充富含高蛋白、維生素、硒與鋅等微量元素和礦物質的飲食，增強機體免疫力和抵抗力。