茶按制造程序不同，主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶這幾類。 1.綠茶：是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如西湖龍井、碧螺春、峨眉雪芽等。其特點(diǎn)是清湯綠葉，滋味鮮爽。 2.紅茶：是全發(fā)酵茶，有正山小種、祁門紅茶、滇紅等。紅茶湯色紅亮，滋味醇厚。 3.烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，代表有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。 4.黑茶：是后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯磚茶、六堡茶等都屬此類。黑茶一般具有陳香，滋味醇厚。 5.白茶：是微發(fā)酵茶，有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白茶湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。 6.黃茶：是輕發(fā)酵茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽是其典型。黃茶黃葉黃湯，滋味醇和。 不同制造程序造就了茶的豐富品類，每種茶都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人口味和需求選擇。