發芽的紅薯一般不建議食用，這主要是因為發芽可能導致營養成分流失、口感變差、產生有害物質、易受霉菌污染以及存在中毒風險等。 1. 營養成分流失：紅薯發芽過程中，其自身的營養物質會供給芽苗生長，導致紅薯原有的營養成分如維生素、礦物質等減少，食用價值降低。 2. 口感變差：發芽后的紅薯質地可能會變得粗糙，水分減少，吃起來口感不佳。 3. 產生有害物質：紅薯發芽時，可能會產生龍葵素等有毒物質，對人體健康造成潛在威脅。 4. 易受霉菌污染：發芽的部位容易滋生霉菌，霉菌可能會擴散到整個紅薯，食用后可能引起胃腸道不適。 5. 中毒風險：若誤食了含有較多有害物質的發芽紅薯，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。 為了確保健康，不建議食用發芽的紅薯。在日常生活中，應選擇新鮮、無發芽、無破損的紅薯儲存和食用。

紅薯發芽不能吃。紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。它在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

可以吃的，雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致

里面的物質已經變了呢，但是經過高溫煮熟的了應該可以的，以前我也吃過的沒什么大的問題

能吃！沒毒的地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之后，新芽里面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痹，嚴重時死亡。家畜中毒后體溫上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃，馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物堿，所以，一定要先將皮削掉再烹煮。雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷．甚至死亡