得了甲亢，買不到無碘鹽，多炒炒加碘鹽也可以？

內分泌醫生經常會告誡“甲亢病友”，要低碘飲食，要吃無碘鹽，可是市面上普遍是加碘鹽，既然獲得無碘鹽不容易，有人說多炒炒，加碘鹽中的碘會揮發的，就可以不必買無碘鹽了，那么這種說法從何而來？科學嗎？

以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，碘化鉀在食鹽中很不穩定，很容易受保存和烹飪等環境因素的影響，比如鹽中的水分、濕潤空氣環境、陽光暴露、熱暴露、酸的存在、雜質等，這些因素均可使碘化鉀轉化成碘分子，隨后蒸發損失，造成碘流失，所以就有了上述說法！

但是也正是因為這個原因，我國從 1989 年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（KIO 3）。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發性。

所以，甲亢的病友們，還是要買無碘鹽喲！

來源：廣州醫科大學附屬市八醫院內分泌科