肝炎患者烹飪有“訣竅” 營養過剩不妙

一般飲食烹調的營養要求，也同樣適用于肝病病人，是肝病病人飯菜合理烹調的基本要求。此外，肝炎病人烹飪時應注意以下幾點：

1、為肝病病人烹調肉類時可盡量采用急火快炒的方法，這樣可以較多地保留其中的營養成分。

2、炒蔬菜則要先洗后切，切后盡快下鍋，同樣用急火快炒，炒時加些肉湯或淀粉，對蔬菜中的維生素C具有穩定作用。骨頭做湯時設法敲碎并加少許醋，可促進鈣、磷的吸收。在做主食時，淘米搓洗可使大米中的B族維生素損失25%。

3、煮稀飯加堿，可使B族維生素全部破壞，應注意避免。用75%玉米面加25%黃豆面蒸窩窩頭，可減少維生素B1、維生素B2的損失。提倡多喝湯，因為菜湯、面條湯、餃子湯中含有30%-40%的水溶性維生素。但不要喝太多肉湯。另外，應少吃油炸食品。

慢性肝炎患者不可營養過剩

許多慢性肝炎患者由于長期在家休息，飲食以高蛋白、高熱量的食物為主，逐漸地出現皮脂增厚、肚皮凸出、體重嚴重超標等情況，繼而引起一系列并發癥，如脂肪肝、血脂異常、糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管病等，使疾病進一步復雜化。

蛋白質的代謝需要肝臟參與，如果攝入蛋白質過量，勢必會增加肝臟的負擔。有些蛋白質對肝臟還有比較強的毒性，存在中毒的風險。因此，長期高蛋白質飲食不利于慢性肝炎患者的病情恢復，甚至會加速肝病的發展。由此可見，合理飲食對慢性肝炎的康復有重要意義，有時甚至是決定性的。

慢性肝炎患者為了避免營養過剩，應在保證身體正常所需熱量的基礎上，選擇清淡可口的食品。如主食以谷類雜糧為主，包括大米、面粉、小米、粗糧、地瓜等；副食以豆制品為主，可以多吃些大豆、青豆、綠豆、紅小豆等；至于蛋白質類食物，如牛奶、各種奶制品、雞蛋、鴨蛋，以及豬肉，魚蝦等，均可根據患者自己的喜好適量食用。只要合理膳食，減少肝臟的負擔，慢性肝炎患者的身體也會快速恢復。