維生素C缺乏癥的預(yù)防是您所忽略

母乳維生素C含量高，是強(qiáng)調(diào)人乳喂養(yǎng)的理由之一，孕婦和乳母的飲食應(yīng)包括維生素C豐富的食物如新鮮蔬菜和水果等，或維生素C片溶于水加糖口服，其維生素C的需要量約為每日80～100mg或更多，可以保證胎兒和乳兒獲得足夠的抗壞血酸，諸福棠（1936）曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，只要每日攝入大白菜和白蘿卜各0.5kg，母乳所含維生素C的濃度即能高達(dá)60mg/L（6mg/dl）。

新生兒生后2～4周即應(yīng)補(bǔ)充含維生素C多而且能被新生兒消化的飲食，如鮮桔擠出之汁，番茄汁，白菜湯，蘿卜汁等，4～5月時(shí)開(kāi)始喂菜泥，人工喂養(yǎng)的嬰兒每天都應(yīng)補(bǔ)充適量維生素C，正常嬰兒維生素C每日供給量為30mg，幼兒為30～35mg，年長(zhǎng)兒為40～60mg，早產(chǎn)兒則應(yīng)每日給100mg為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年所推薦，患病時(shí)維生素C消耗較多，應(yīng)予以較大劑量。

按以上療法處理，輕癥一般在1～2天內(nèi)局部疼痛和觸痛減輕，食欲好轉(zhuǎn)，約4～5天后下肢即可活動(dòng)，7～10天癥狀消失，體重漸增，約3周內(nèi)局部壓痛全消，同時(shí)毛細(xì)血管脆性也恢復(fù)正常，巨幼紅細(xì)胞貧血經(jīng)維生素C及葉酸治療后網(wǎng)織紅細(xì)胞顯見(jiàn)增多，骨骼病變及骨膜下出血所致血腫的恢復(fù)需時(shí)較長(zhǎng)，重者需經(jīng)數(shù)月消失，即使骨骼病變很重也易恢復(fù)，不致發(fā)生畸形，但若不予治療，壞血病兒可并發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，出血或感染而死亡。

1。選擇維生素C含量豐富的食物 ：人類維生素C的主要來(lái)源是新鮮蔬菜和水果；動(dòng)物性食物中僅肝，腎等含有少量，所以，膳食中應(yīng)有足夠的新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜，如能經(jīng)常吃些水果，則更有助于預(yù)防維生素C的不足。

2。改善烹調(diào)方法，減少維生素C損失：維生素C極易溶于水；對(duì)氧很敏感，特別是有鐵，銅離子存在時(shí)更易被氧化破壞，對(duì)堿不穩(wěn)定，但在酸性條件下則相當(dāng)穩(wěn)定，因此，在蔬菜烹調(diào)時(shí)要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在空氣中的暴露時(shí)間，炒菜不用銅器。

高等植物中，就目前所知至少有5種酶系統(tǒng)能催化維生素C的氧化破壞，它們是維生素C氧化酶，過(guò)氧化物酶，多酚氧化酶，細(xì)胞色素氧化酶和漆酶等，其中除過(guò)氧化物酶外，都屬于含銅金屬酶，這些氧化酶系統(tǒng)在蔬菜中含量較多，特別是黃瓜和白菜，所以在蔬菜儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，維生素C往往有不同程度的破壞，但這些酶系較維生素C更不耐熱，因此，在蔬菜烹調(diào)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)急火快炒，做湯時(shí)強(qiáng)調(diào)湯開(kāi)下菜，就是為了迅速破壞這些酶系，以減少維生素C的損失。