夏季防腹瀉 小心涼拌菜

　　夏季將至，炎炎夏日里，一些凍飲雪糕之類的食物受到了廣大青壯年的青睞。同時(shí)，炎熱的天氣讓人對(duì)剛出鍋的食物難以下咽，往往會(huì)選擇做一些涼菜，既省功夫，又開胃。殊不知，涼拌菜是引起食物中毒的高危食品。

　　許多人夏季做涼拌菜常常做一次就連續(xù)吃好幾頓，路邊攤賣的就更不知道是放了多久。在夏天，濕熱的空氣為細(xì)菌大量繁殖提供了良好的環(huán)境。涼拌菜沒有經(jīng)過高溫?zé)蟮瓤梢詼缇奶幚恚且鸺?xì)菌性食物中毒的高位食品。小編在此提醒各位讀者，涼拌菜可以吃，但是不應(yīng)該吃隔餐的，做一次就吃一頓。加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，方可食用。

　　同時(shí)，一些小資白領(lǐng)愛吃沙拉，看似挺有營(yíng)養(yǎng)的食品，其實(shí)里面處處藏危機(jī)。沙拉多用沒有經(jīng)過燒煮的新鮮蔬果來調(diào)配，有很多粘附在蔬果上的細(xì)菌、農(nóng)藥等是無法通過簡(jiǎn)單的清洗就能除凈的。除此以外，一些沙拉里面還會(huì)配有生的水產(chǎn)品或者肉制品。夏季服食生的水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較大，特別是蝦、蟹、鱔、螺等。

　　生熟食品分開放

　　食品加工要遵守從生到熟的加工順序，將生食和熟食分開存放，菜刀、砧板等生熟工具容器分開。在進(jìn)行熟食直接入口食物的操作時(shí)，使用熟食專用的工具；同理，在處理生食如生魚、生肉時(shí)，也要另外使用生食專用的工具。

　　熟食品即使在冰箱里面儲(chǔ)存，細(xì)菌都能在儲(chǔ)藏的過程中繁殖。因此食用儲(chǔ)存過一定時(shí)間的熟食，必須要經(jīng)過徹底加熱，保證食物中心溫度達(dá)到70℃，或者煮沸5-10分鐘，殺滅食物在儲(chǔ)藏過程中生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌。

　　此“菌”非彼“菌”。益生菌是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達(dá)到提高宿主健康水平的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。

　　病人經(jīng)常服用含益生菌的保健食品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個(gè)不同的細(xì)菌，它們?cè)诮^大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會(huì)引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會(huì)引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果。

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