理想的益生菌酸奶

　　近年來，由于不斷接觸污染物、有毒物質和生物危害物質，定植在我們的腸道并在腸道天然環境下生長的有益微生物逐漸損失，若被這些環境污染物耗盡，就會使我們的腸道面臨各種各樣的感染性的功能失調。益生菌具有應對這些問題的潛力，可以預防和治療腸道、呼吸道和泌尿生殖系統的疾病。

　　益生菌是一種對人體有益的細菌，它們可以維持人體腸道內菌叢的平衡。如果人們體內的益生菌達到了一定的數量，就可以有預防癌癥和腫瘤形成的作用，同時還可以防止骨質疏松等疾病。

　　益生菌主要是動物腸道內正常生理性菌和非腸道菌，包括細菌、霉菌和酵母。到目前為止，在這三個菌屬中，乳酸菌(乳桿菌、鏈球菌、腸球菌和雙歧桿菌)是主要的菌屬。乳酸菌在腸道菌群中占據優勢，因而影響菌群的組成并對宿主有益。

　　科學表明，酸奶中含有大量的益生菌，它們可以改善宿主的微生態平衡并發揮有益的作用，同時也可以提高宿主的健康水平和健康狀態。

　　當今世界上研究的功能較強的益生菌產品已經達到上百種。主要是各類微生物組合而成的復合活性益生菌及其保健產品，例如含有益生菌的酸奶、酸乳酪等，還可以生產含有益生菌的口服液或者膠囊、粉末劑等其他產品。

　　但是，并非所有有益菌菌種都可用作生產益生菌的酸奶，理想的益生菌必須具備以下的條件。首先要來源于健康人的腸內，而且沒有受過遺傳工程所修飾的天然菌株。益生菌活著進入人體的消化道以內，有粘附在人類腸管上皮以及其表面粘膜上的能力。此外益生菌可以在一定時間內從人體內自然的消失。酸奶中的益生菌更要求能分泌產生有選擇性的抗菌物質，而且要求自身沒有奶藥性的基因。作為酸奶中的益生菌的安全性應該被嚴格驗證過．在益生菌產品的生產流通過程要保持存活率的穩定性，而且其風味也要被一般消費者接受。

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