食物發霉能夠誘發肝癌？預防肝癌要怎么吃

現在一般人都知道肝癌是一種嚴重的腫瘤疾病，而且死亡率極高，非常害怕自己得了這種病。但是并不知道是什么原因導致了肝癌，因此不知道如何預防肝癌。想要預防疾病的發生就要了解疾病的產生相關因素，尤其是對肝癌疾病，一定要更好的預防起來，那么從下面的事例我們來看看一些關于肝癌的小常識：

肝癌的發生和黃曲霉素有密切關系

1960年，在英國10萬只火雞幾個月內突然死亡，調查發現，飼料中含有由巴西進口的花生粉，進一步調查發現巴西花生污染了含黃曲霉毒素的霉菌。這一事件的發生使人們認識到了黃曲霉毒素的致癌作用。

在我國的肝癌高發區（如江蘇的啟東、廣西的扶綏）發現當地的糧食污染黃曲霉毒素較嚴重；而非洲的肝癌高發區（如烏干達），調查發現當地的糧食（如玉米等）污染黃曲霉毒素。因此，流行病學研究證據顯示，糧食污染黃曲霉毒素和肝癌的發生有密切關系。

我國的科學工作者，用霉變的花生、玉米喂飼大鼠，成功地誘發了大鼠的肝癌，也進一步證實了霉變的食物可以誘發肝癌。我們食用的玉米、大豆、花生等容易被黃曲霉毒素污染，如長期食用含此毒素的食物容易發生肝癌。

糧食污染黃曲霉毒素可發生在收割、儲存和加工過程中的多個環節，因此，應加強這些環節的管理，如儲存的環境應該干燥、通風，儲存時間不宜過長等。如發現有黃曲霉毒素污染或食物發生霉變，則不可食用。

預防肝癌“四吃”

1、吃胡蘿卜柑橘

蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。董菁博士建議，

每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800克，可使你患肝癌的危險性降低20%。

2、喝鐵觀音

閩南人愛喝茶，董博士說，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也不錯。

3、吃奶制品

醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的幾率將減少78%。目前小孩已經養成了食用奶制品的習慣，但成年人中食用奶制品的還為數不多，不妨加以改進。

4、多吃“三筍”

三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。

預防肝癌“四不吃”

1、不吃發霉食物

春季，食物極易發霉。而發霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發霉就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，

切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌癥。

2、不吃或少吃腌菜

酸菜、咸菜、咸魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食欲不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之后才能吃。

3、不飲或少飲酒

長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，

此乃肝癌發生的危險因素。如果用發霉的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

4、動、植物油變質后不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙

脫氧核糖核酸的復制并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌癥，使人縮短壽命。