霉變食物會致癌 遠離生活中6類致癌物

年后，方婆婆家的陽臺上還掛著不少臘貨，因為家里就只有兩老，年貨多了吃不完，如今臘魚已經長出了白色的霉菌。上周，方婆婆將霉了的臘魚洗了一下，還放在鍋里煮了很久，以為這樣就能殺菌，沒想到老兩口吃了后，當晚就因食物中毒被送到了醫院。

專家提醒，發霉的食物不要食用，即便是蒸煮也不能完全殺滅霉菌。干燥、低溫和厭氧是防止霉變的三大措施，其中以保持干燥最為重要。一旦氣溫升高、濕度增加，食物就易霉變。

日常生活中最常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素，其中黃曲霉毒性及致癌性較強且耐熱，是世界公認的肝癌發病的因素之一，達到280℃才能裂解。即便是把食物發霉的部分去除也不宜繼續食用，因為肉眼看不到的霉菌依然存在。

每次年關后，請市民將臘魚臘肉等年貨趁早放入冰箱保存，并且盡快食用。臘味、香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，有助于防止霉變。

生活中常見的致癌物質有以下幾種：

在日常生活中，一些小細節或許就成了引起腫瘤的主要殺手。一起來看看你是不是經常吃這些食品，輕易得腫瘤幾率加大。

第一種：過食溫熱性食品。

所謂的溫熱性食品，一是指直截感受到的溫渡過高、過燙的食品；一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食品。由于過于辛熱，輕易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變

第二種：酒。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。實在，早在1964年，世界衛生組織就以為酒精飲料的過渡消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛飲酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

第三種：煎炸、熏烤的食品。

同樣屬于中醫熱性食品的還有煎炸、熏烤的食品，這類食品因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

第四種：咸味太過的食品。

除了食鹽，咸味食品還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據相關研究表示，常食腌制食品者食管癌發病的危急性是不常食用者的2.79 倍。嗜食咸味食品最輕易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究職員發 現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關。我國普查資料證實，在胃癌高發區，人均天天攝人食鹽50克；而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

第五種：霉爛食品。

黃曲霉毒素已被公以為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在暖和、濕潤的環境下易于生永生殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

第六種：腌制食品。

亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食品就有致癌的危急。