飲食防癌怎么防 飲食防癌要把好“四關”

　　國際癌癥研究機構經過大量研究證實，有45種化合物在動物試驗中有致癌作用，近30種化合物及復合物對人體有致癌作用，而它們大多數來自各種食物。飲食防癌正日益受到人們的高度重視。

　　常見的防癌食物盤點：

　　1、蔓越莓干

　　大量研究已經證實，蔓越莓能治愈泌尿道感染。美國康乃爾大學研究發現，蔓越莓能抑制乳癌細胞的增殖。研究還發現，蔓越莓可以改善前列腺癌癥狀。怎么選?選擇使用天然糖分如菠蘿汁或少糖的蔓越莓干。

　　2、黑巧克力

　　最新研究發現，巧克力竟能餓死癌細胞。更有許多研究證實，巧克力有多種抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍。其多酚含量更是綠茶的4倍。怎么選?選擇純度65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。

　　3、開心果

　　美國癌癥研究協會發表的研究發現，開心果含有γ生育酚可以降低肺癌風險。其中大量的白藜蘆醇，含量僅次于紅酒，能抗癌與預防心血管疾病。其中的植物固醇還能保護心血管健康。怎么選?選擇無調味開心果，并且一天不要超過一把。

　　4、全麥餅干

　　全麥不只是膳食纖維高，具飽腹感，更是谷維素、木酚素的最佳來源，這些植化素可以降低和荷爾蒙相關的癌癥，如乳癌、前列腺癌的發生。怎么選?要看營養標示。營養成分的前三項是全麥面粉的，才是全麥餅干。

　　5、干棗

　　干棗富含膳食纖維，對預防大腸癌尤其有利。它大量的抗氧化成分如β胡蘿卜素、花青素等，可以保護身體不受自由基傷害。干棗可以改變身體雌激素的代謝，因此可能預防乳癌。怎么選?干棗本身甜度高，應選擇天然不加糖和人工色素的。

　　6、水煮毛豆

　　其中的異黃酮可以預防乳癌。研究證實，毛豆還可以抑制胰腺癌腫瘤的擴散。水煮毛豆鮮嫩甜美，而且沒有經過可怕的加工過程。怎么選?選擇鮮綠色、堅實、沒有挫傷的豆莢，水煮即可。新鮮毛豆約可保存三天，冷凍毛豆則可保存數月。

　　專家們經研究后建議，飲食防癌應該抓住食物的采購、烹飪、進食習慣、咀嚼這四個關鍵環節，把好這四道“關口”。

　　一、把好采購關。

　　應該多買、常買含有防癌物質的食品。一是含木質素豐富的食品，如水果、粗雜糧、芹菜、蘿卜、大頭菜、莧菜、紅薯等;二是富含谷胱甘肽的蔥頭;三是含鍺豐富的大蒜;四是含胡蘿卜素和維生素的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜;五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥;六是含異丙酮豐富的大豆及其制品;七是魚類;八是海產品。此外還有可食的野菜。

　　二、把好烹飪關。

　　一是不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產生致癌物質，二是油炸食物時，亦不宜使用多次炸過食物的陳油。因油脂反復多次加熱，也可使油內產生致癌物質;三是淘米之前要把發霉變質的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有很強的致癌物質k k黃曲霉毒素;四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產生致癌物質;五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維生素損失;六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有豐富的丙種維生素、酶和其他養分;七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維生素不丟失的好辦法。

　　三、把好進食關。

　　良好的進食習慣是預防癌癥的重要因素。因此在進餐時切忌偏食，應該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過多或常吃，都有誘發癌癥的可能，所以這些食物食用要有節制。相反，應該適當多吃些綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質豐富的食品。

　　四、把好咀嚼關。

　　科學研究表明，吃飯時細嚼慢咽有助于抗老防癌。學者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強化肌肉、血管的作用外，還具有很強的消毒能力。專家們實驗表明，細嚼30秒便能有效消除致癌物質的毒性。

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