土豆發芽后一般不建議食用，因為發芽的土豆可能會產生有毒物質，對人體健康造成危害，如引起胃腸道不適、神經系統癥狀等。 1. 有毒物質產生：土豆發芽后會產生龍葵素，這是一種有毒的生物堿。隨著發芽程度的增加，龍葵素的含量也會上升。 2. 胃腸道反應：食用發芽土豆可能導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。 3. 神經系統影響：嚴重情況下，龍葵素可能影響神經系統，出現頭痛、頭暈、乏力、意識模糊等表現。 4. 個體差異：不同人的體質和對龍葵素的耐受程度不同，有些人可能癥狀較輕，而有些人則較為嚴重。 5. 處理方法：如果土豆只是輕微發芽，可挖去發芽部位及周圍組織，充分煮熟后少量食用。但如果發芽嚴重，應堅決丟棄。 為了保障身體健康，應盡量避免食用發芽的土豆，選擇新鮮、無發芽的土豆進行烹飪。

*不吃未成熟的青皮土豆. 　　*對于土豆上已稍有發芽,發青的部位及腐爛部分應徹底清除.如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉. 　　*去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中. 　　*利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用. 　　*烹飪土豆要燒熟,燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用. 　　如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒.

發芽的馬鈴薯食用可以引起中毒的，發芽的馬鈴薯不能吃的，以免出現意外

發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿，而發芽后可增加50倍或更多。吃少量茄堿對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進約合200毫克茄堿，經過15分鐘至3小時就可發病。最先出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀輕的，經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄堿，則癥狀會非常重，表現為體溫升高和反復嘔吐以致失水，接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以發了芽的土豆最好不要吃。

發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿，而發芽后可增加50倍或更多。吃少量茄堿對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進約合200毫克茄堿，經過15分鐘至3小時就可發病。最先出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀輕的，經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄堿，則癥狀會非常重。

意見建議：你好不能吃了哈，建議不要吃了，不然中毒了就麻煩了