木耳和云耳在菌種、外觀、口感、營養(yǎng)成分和功效上存在一定差異。木耳一般質(zhì)地較厚，口感相對較硬；云耳質(zhì)地較薄，口感更脆嫩。在營養(yǎng)成分上，兩者都富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，但具體含量有所不同。在功效方面，對高血壓、中風(fēng)康復(fù)及直腸術(shù)后患者的作用也有一定區(qū)別。 1.菌種：木耳和云耳屬于不同的菌種，云耳是木耳的一個變種。 2.外觀：木耳顏色較深，多為黑色，形狀多樣；云耳顏色稍淺，呈淺褐色，通常形狀較為規(guī)整。 3.口感：木耳口感稍硬，需要較長時間烹飪；云耳口感脆嫩，烹飪時間相對較短。 4.營養(yǎng)成分：兩者都含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，但云耳中的某些微量元素含量可能略高于木耳。 5.功效：對于高血壓、中風(fēng)康復(fù)及直腸術(shù)后患者，云耳可能在調(diào)節(jié)血脂、增強免疫力方面更具優(yōu)勢，但木耳也有一定的益處。 總之，無論是木耳還是云耳，都可以適量食用，但不能替代藥物治療。患者在飲食上應(yīng)保持均衡，遵循醫(yī)生的建議。

黑木耳屬木耳科，生于櫟、椴、榆、柳、楊、赤楊等闊葉樹種的倒木及伐后樹樁上。黑木耳是我國傳統(tǒng)的出口商品之一，年產(chǎn)量一直居世界首位。　　營養(yǎng)：黑木耳營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，維生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30－70倍。　　黑木耳口感酥軟滑脆，具有清肺、潤肺、益氣補血等功效，是礦山、紡織業(yè)工人良好的保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明黑木耳中的多糖體具有增強人體免疫力，防癌抗癌等功效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黑木耳能減低血液凝塊、肝和冠狀動脈硬化，并且能明顯地防止血栓的形成。

黑木耳能生吃，因為它是菌類食物，但是這樣吃并不是很好。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。黑木耳的營養(yǎng)成分，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清