花生米長芽后一般可以食用，但需注意觀察其外觀、氣味等，同時(shí)要了解長芽花生米的營養(yǎng)變化、可能存在的風(fēng)險(xiǎn)、適宜人群、食用方法及存儲條件等。 1.外觀：觀察花生米是否有霉變、黑斑或異味，若有則不可食用。 2.營養(yǎng)變化：長芽的花生米部分營養(yǎng)成分會發(fā)生改變，如維生素 C 含量增加，但蛋白質(zhì)含量可能略有降低。 3.風(fēng)險(xiǎn)：可能會受到細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。 4.適宜人群：一般人群可適量食用，但對花生過敏者應(yīng)避免。 5.食用方法：建議煮熟或炒熟后食用。 6.存儲條件：應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處，防止發(fā)芽和霉變。 總的來說，花生米長芽后在確保無變質(zhì)的情況下可以食用，但要謹(jǐn)慎選擇和處理。食用時(shí)也要適量，避免過量攝入帶來不適。

發(fā)芽與霉變是兩個(gè)概念，花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，是可以吃的，而且花生發(fā)的芽營養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛?；ㄉ吭诿耖g一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土里，就有一部分會發(fā)芽的，人們就把那些當(dāng)成美食。在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發(fā)芽約一寸長的，沒有腐爛的。而我們在買花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生，實(shí)際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長霉,感染黃曲霉。.所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時(shí)伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發(fā)芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機(jī)會是很多的.因此在買花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒..所以，如果是人工的發(fā)芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽那是絕對不可以的吃的。

你好：考慮你的情況是不能吃的。溫度高、濕度大、氧氣足的環(huán)境中保存花生米，容易使花生長芽，也是霉菌生長的良好環(huán)境。食用長芽的花生是有后患的。因?yàn)榛ㄉL芽后，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生曲霉等。這些霉菌具有強(qiáng)烈的致癌性，屬致癌物之一。建議你保持良好心態(tài)，注意休息與營養(yǎng)的搭配。禁忌辛辣生冷食物。祝健康！

健康指導(dǎo)：建議最好別吃，花生長芽后，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生曲霉等，這些霉菌具有強(qiáng)烈的致癌性，屬致癌物之一。還有發(fā)芽與霉變是兩個(gè)概念，如果花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，這種就是可以吃的了。

健康指導(dǎo)：你好，很高興為你解答問題，花生米發(fā)芽了，是可以吃的，不過發(fā)芽之后容易壞，也容易變質(zhì)，建議煮了或者炒了之后再使用會更安全一些，而且煮了之后營養(yǎng)價(jià)值也不會流失的，而且還可以做成自己喜歡的口味。