炒萵筍葉要注意食材選擇、前期處理、火候控制、調味恰當、出鍋時機等。 1.食材選擇：挑選新鮮、葉片完整、無病蟲害的萵筍葉。新鮮的萵筍葉顏色鮮綠，質地脆嫩。 2.前期處理：洗凈萵筍葉，切成適當大小，焯水去除部分草酸，減少澀味。 3.火候控制：大火快炒，能迅速鎖住萵筍葉的水分和營養，保持其色澤和口感。 4.調味恰當：適量放鹽、生抽等調味料，避免過咸或過淡，影響口感和健康。 5.出鍋時機：萵筍葉炒熟后應盡快出鍋，避免長時間加熱導致營養流失和口感變差。 掌握好這些要點，就能炒出美味又營養的萵筍葉。

很多人吃萵筍會棄之葉，可我偏愛萵筍葉那獨特的香味，制作起來簡單快捷。將萵筍葉和蔥白洗凈。萵筍葉切段，蔥白切碎。熱鍋冷油爆香蔥白。

萵筍葉掰成自己喜歡的大小，洗凈晾干，蒜切末。鍋內燒油，放蒜，出香味下萵筍葉，炒至萵筍葉變軟，加鹽即可。

涼拌：去花葉、黃葉后，在沸水中略燙(去澀味)，取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。生炒：洗凈、切斷后，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比一般青菜有滋味。油炸：洗凈、切段后，拌入面糊，加少許鹽，攤入油鍋中炸，見面糊發黃即成。吃時略帶苦味，風味別具。拌面：經沸水燙后，切成末，做成面條鹵，或炸醬面的青頭，甜味增香。燒菜飯：取粳米、咸肉、萵筍葉加水共煮，米熟即成筍葉飯。