銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少并產生有害成分.因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟后如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽.人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進入血液循環,血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要.但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能

銀耳湯隔夜后，如果沒有變質一般是可以喝的，不過喝應該溫熱或燒開再喝

紅棗美容養顏補氣血.銀耳味甘淡性平,歸肺,胃經,具有滋陰潤肺,養胃生津的功效,適用于干咳,少痰,或者痰中帶血絲.口燥咽干,陰虛型神經衰弱和失眠多夢等.而且銀耳為藥食兩用之品,藥性平和,服用安全,能清肺之熱,養胃之陰；能補脾開胃,滋潤而不膩滯,有扶正固本和很好的滋補潤澤作用.現代研究證明,銀耳中含有豐富的蛋白質,碳水化合物,脂肪,粗纖維,多種無機鹽和維生素,其中所含的18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸.銀耳的藥理成分為銀耳多糖,主要有酸性多糖,中性雜多糖,酸性低聚糖等組成.銀耳多糖有明顯的抗氧化作用.并且具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用.還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低,抑制腫瘤細胞的增長.銀耳還有擴張冠狀動脈,降低冠脈阻力,改善冠狀動脈的微循環,增加心肌營養性血流量等有作用.但是銀耳哈先做先吃,因為放久了,就會產生亞硝酸鹽,這個是很有名的致癌物質.所以,過夜的銀耳是不可以吃的