地瓜發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的地瓜，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

發(fā)芽的紅薯可以使人中毒，不能再吃了。

你好，高質(zhì)量的紅薯應(yīng)該是外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的，帶有黑斑的紅薯和發(fā)芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。不管是什么樣的情況，只要是長(zhǎng)芽變質(zhì)了的東西，都不可以吃了，那里面的元素都變質(zhì)了，那樣是會(huì)引起食物中毒的，就算是經(jīng)過(guò)高溫也是有風(fēng)險(xiǎn)的，所以，最好是不要吃變質(zhì)了的東西。