皮炎的臨床癥狀多樣，包括皮膚紅斑、瘙癢、丘疹、水皰、脫屑等。身體健康為重，一旦感到不適，應及時就醫，避免自行診斷用藥帶來的風險。
1.紅斑：皮膚出現紅色斑塊，邊界可能不清晰。
2.瘙癢：多為持續性或間歇性，程度輕重不一。
3.丘疹：突出于皮膚表面的小疙瘩。
4.水皰：內含液體的小泡，易破裂。
5.脫屑：皮膚表層脫落，呈片狀或糠秕狀。
總之，皮炎癥狀因人而異，若出現相關癥狀，應及時就醫診斷治療。

大量產生亞硝酸鹽并被人們在毫無覺察的情況下食用的原因主要有以下幾個方面：　　1、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽?！　?、剛腌不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失?！　?、當用含有較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物后，再用不潔的器皿放置過夜后，硝酸鹽在細菌的作用下會還原為亞硝酸鹽?！　?、食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能不佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽?！　?、腌肉或熟食制品加入過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?！　?、誤將亞硝酸鹽當做食鹽、面堿或白糖加入食品。我們通常所見的亞硝酸鹽中毒多數都是由此引起的?！　?、奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

我們通常說的天然含量以及允許添加量與中毒劑量不是一個概念，就象空氣中含氧與氧中毒的區別一樣。一般來說，對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為：一次性攝入0.2－0.5g可引起中毒（中毒劑量），一次性攝入3g即可致死（致死劑量）。