生蒜泥放置后變綠是常見現(xiàn)象，可能與蒜的品種、溫度、醋的種類、制作方式、存放環(huán)境等有關(guān)。 1.蒜的品種：不同品種的蒜含有的物質(zhì)有所差異，有些品種更容易在特定條件下變綠。 2.溫度：溫度較高時(shí)，蒜中的物質(zhì)反應(yīng)加快，可能導(dǎo)致變綠。 3.醋的種類：使用不同酸度和成分的醋，對蒜泥變綠會(huì)產(chǎn)生影響。 4.制作方式：搗蒜的力度、加鹽等調(diào)料的順序和量不同，也可能造成變綠情況不同。 5.存放環(huán)境：光照、通風(fēng)等條件會(huì)改變蒜泥所處的微環(huán)境，從而影響其是否變綠。 總體來說，生蒜泥變綠一般不影響食用，只是外觀上的變化。但如果蒜泥出現(xiàn)異味、發(fā)霉等異常，就不建議食用。

是大蒜綠色素的作用，變墨綠了也可以吃.既不辣，還好吃了。

健康指導(dǎo)：你好，一般情況下，是泡臘八蒜來的，不過得用紫皮蒜和醋泡在一起，需將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。這種大蒜對清除自由基有很好的作用。

我也遇到過類似的事情，但沒有深揪，但我認(rèn)為是大蒜綠素與醋發(fā)生了氧化反應(yīng)所致。但我沒做過這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)啊，只是一種想法，互相切磋吧！