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回答1
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賀濤 主治醫師
河北省邢臺市威縣人民醫院
二級甲等
內科
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山藥發芽后一般不建議食用，因為可能存在營養流失、產生毒素、口感變差、易受細菌污染、增加消化負擔等情況。 1.營養流失：山藥發芽過程會消耗自身的營養成分，導致其營養價值降低。 2.產生毒素：發芽可能促使山藥產生龍葵素等有毒物質，對人體健康有潛在危害。 3.口感變差：發芽后的山藥質地和口感會發生改變，不再鮮嫩。 4.易受細菌污染：發芽部位容易滋生細菌，進一步污染整個山藥。 5.增加消化負擔：食用發芽山藥可能導致消化不良，引起腹脹、腹痛等不適。 總之，為了確保飲食安全和健康，不建議食用發芽的山藥。在日常生活中，應選擇新鮮、無發芽的山藥進行烹飪和食用。
2025-02-23 13:56
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