湖北傳統(tǒng)名菜糍粑魚的做法大全

材料：草魚或者鳙魚一條；洗干凈的大石頭若干；鹽，花椒，生姜，黑胡椒，蔥；

做法和注意事項：

1、 草魚或者鳙魚去鱗去腮去腸，洗干凈切塊。糍粑魚一個特征就是切成糍粑大小的塊子。魚小的話可以連頭一起做，魚大的話魚頭建議另做。

2、 用鹽，黑胡椒，干辣椒，花椒，蔥段，雞精給魚塊碼味。注意不要太咸，因為后面還會加醬油烹。

3、 魚塊上放一個盤子或大碗，再用大石頭壓住碗下壓的碼味的魚塊，至少腌制兩小時。碼味的魚塊這么壓著在冰箱四度腌制過夜更好，在冰箱里腌制3天都沒問題。石塊壓住魚塊，加上鹽的作用，魚肉會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因。這一點大概是糍粑魚做法最獨特的地方。

4、 腌制好的魚塊烹制之前要夾走碼味用的干辣椒，花椒，蔥段。

5、 油鍋煎魚塊，不要勤翻動，把魚塊幾面都煎成金黃。

6、 另起油鍋放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的魚塊，放醬油，料酒，一點點醋和糖，黑胡椒調(diào)味。加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁起鍋，撒小蔥末。