保養鐵鍋使其不易生銹且有益健康，可從日常清潔、干燥存放、合理使用、定期養護、避免損傷等方面著手。 1.日常清潔：每次使用后，及時用熱水和洗潔精洗凈鍋內的油污和食物殘渣，并用干凈的抹布擦干。 2.干燥存放：洗凈擦干后，將鐵鍋放在通風干燥的地方，避免潮濕環境導致生銹。 3.合理使用：盡量避免用鐵鍋長時間燉煮酸性食物，如西紅柿、醋等，以免腐蝕鐵鍋。 4.定期養護：每隔一段時間，在鍋內涂抹一層食用油，然后用小火加熱，形成保護膜。 5.避免損傷：使用時應避免用尖銳的物品刮擦鐵鍋內壁，以免破壞防銹層。 總之，保養鐵鍋需要養成良好的使用和清潔習慣，這樣既能延長鐵鍋的使用壽命，又能保證烹飪的健康。

1新鍋先要煉鍋，先用磨料把細小的毛刺或不太光滑處做一次打磨，先用淘米水煮一遍，以去除油污，再把鍋放在爐灶上，鍋里放些食用油，或用一塊肉皮，用文火邊加熱邊蘸著油不停地擦拭鍋里，要把所有的地方都擦到，直到所擦過的地方都吃透了油。接著再用它炒一次菜。油放得略多一點，菜多少點無所謂，只是是為了處理鍋，炒完的菜最好別吃。2鐵鍋是供下油鍋炒菜用的，不用鐵鍋蒸煮，特別是不用來煮面條，多數面條中含堿，堿去除了鐵鍋中的油，鐵鍋就易生銹。煉鍋就白煉了，3不用鐵鍋炒“炒貨”，特別是不能用砂子炒，砂炒鍋不僅會將鐵鍋磨毛，鍋上的油也會去得一干二凈。4每次炒完菜不要立即用冷水洗，待冷了后再洗，洗后在爐子上文火烤干，再邊烤邊涂些油。做到這幾步，鍋高煉出來了，以后使用注意維護，就不會生銹。