假雞蛋在市場上極為少見。區(qū)分真假雞蛋可從外觀、氣味、手感、蛋黃蛋清狀態(tài)、搖晃感受等方面入手。一般來說，假雞蛋對身體可能有害，因其成分和制作過程可能存在問題。 1.外觀：真雞蛋外殼有細微的顆粒感，顏色自然；假雞蛋外殼可能過于光滑，顏色較均勻。 2.氣味：真雞蛋有輕微的腥味；假雞蛋可能有刺鼻的化學氣味。 3.手感：真雞蛋拿在手中有一定的重量感和粗糙感；假雞蛋可能較輕且光滑。 4.蛋黃蛋清狀態(tài)：真雞蛋蛋黃飽滿，蛋清較濃稠；假雞蛋蛋黃蛋清可能質(zhì)地異常。 5.搖晃感受：真雞蛋搖晃時沒有明顯聲響；假雞蛋可能有晃動感和水聲。 總之，消費者在購買雞蛋時要仔細觀察和辨別。若對所購雞蛋有疑慮，應選擇正規(guī)渠道購買，以保障食品安全。

健康指導：假雞蛋里面的雞蛋清和蛋黃主要是用從海帶里面提純出來的海藻酸鈉，還加入其他一些明礬、明膠成份，特別是蛋黃還加入了一些顏色，就是檸檬黃。一般來說真雞蛋的外表會比較臟，假的當然很干凈的了；真雞蛋殼比較有比較粗糙的，假的比較平滑；

健康指導：你好！1，一般來說真雞蛋的外表會比較臟，假的當然很干凈的了。2，真雞蛋殼比較有比較粗糙的，假的比較平滑。3，真雞蛋大的那頭有個小泡泡，而“問題蛋”沒有。3，假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些，當然，這不是很好比較，但你可以感覺假的反亮性好些。4，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高，真雞蛋有比較渾比較模糊的感覺。5，真雞蛋聞起來會有腥味，這個比較的容易識別但不一定。7，假的雞蛋因為有水在里面，因此搖起來會更響一些，內(nèi)部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有。而就算是真雞蛋，里面有晃動的感覺的也是壞的，家里準備孵小雞時會特別仔細的檢查是否有晃動。8，真雞蛋粘度較度，所以可以把雞蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏，感覺蛋清較稀、倒在手上蛋清會從指縫間快速滑落掉，且蛋黃在手中一點不粘貼反而能隨意流動的，就太假了，有些更假的，假雞蛋蛋黃竟然可以用手捏住提起來。9，由于假的雞蛋蛋黃也是氯化鈣的水凝固的，所以劃破蛋黃放置一會兒后，蛋清和蛋黃會融在一起，則為假雞蛋，而真的就不會。10，煮荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃的就是假雞蛋。

假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。假雞蛋不但沒有任何營養(yǎng)價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重后果（可能是因為明礬含鋁）。

健康指導：此類說法沒有科學依據(jù)，因為現(xiàn)在的工藝還不能克服制造線，故而不存在可以以假亂真的雞蛋。且雞蛋本身比較便宜，相對的制假成本比較大，故而不存在此類說法，屬于網(wǎng)絡謠言，沒有相信的理由。