鴨蛋黃的顏色不能簡單地作為判斷鴨蛋質量好壞的唯一標準。鴨蛋質量的評估需要綜合考慮多個因素，如蛋黃的質地、氣味、蛋白狀態、蛋殼質量以及養殖環境等。 1.蛋黃質地：優質鴨蛋的蛋黃質地細膩，有一定的彈性，不松散。如果蛋黃質地粗糙或過于松散，可能質量欠佳。 2.氣味：新鮮的鴨蛋沒有異味，若有刺鼻或腐臭的氣味，說明鴨蛋可能已變質。 3.蛋白狀態：好的蛋白應該是清澈透明、濃稠的，若蛋白渾濁或稀薄，可能質量不好。 4.蛋殼質量：蛋殼光滑、完整、無裂縫和斑點的鴨蛋，質量通常較好。 5.養殖環境：正規養殖場、衛生條件良好的環境中產出的鴨蛋，質量更有保障。 總之，判斷鴨蛋質量不能僅依據蛋黃顏色，要綜合多方面因素。購買鴨蛋時，建議選擇正規渠道，以確保鴨蛋的品質和安全。

部分地區吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋的蛋黃會黃中帶微紅，但不會出現明顯的鮮紅色。若發現蛋心太紅的反常現象最好別食用。

如果蛋黃是紅色的，但是紅的不正常的提防是用蘇膽紅喂養出來的就不是好的了。好的鴨蛋是黃紅相間的比較好，那個是糧食喂養出來的。