蔬菜是日常飲食中不可或缺的一部分，其中有不少蔬菜含有一定量的蛋白質，如西蘭花、菠菜、蘆筍、毛豆、豌豆等。 1.西蘭花：西蘭花富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分。其蛋白質含量相對較高，每 100 克約含 4.1 克蛋白質。 2.菠菜：菠菜不僅含有豐富的鐵元素，蛋白質含量也較為可觀，每 100 克約含 2.6 克蛋白質。 3.蘆筍：蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜，每 100 克約含 2.2 克蛋白質，還富含多種維生素和礦物質。 4.毛豆：毛豆屬于豆類蔬菜，蛋白質含量豐富，每 100 克約含 13.1 克蛋白質，同時還含有膳食纖維和大豆異黃酮。 5.豌豆：豌豆也是蛋白質的良好來源，每 100 克約含 7.4 克蛋白質，能為身體提供一定的能量。 雖然這些蔬菜含有蛋白質，但不能完全替代肉類、蛋類、奶類等優(yōu)質蛋白質的來源。在日常飲食中，應保持食物的多樣性，合理搭配，以滿足身體對各種營養(yǎng)物質的需求。

健康指導：蔬菜富含蛋白質比較豐富的是豌豆，在蔬菜里比較高。其他就是香菇和木耳、竹筍蛋白質比例相對較高，但不是優(yōu)質蛋白，需要和其他谷類搭配吃蛋白質利用率更高。還有就是黃豆芽非常好。

健康指導：你好，蔬菜中基本都含有蛋白質，但含量不高，屬于植物蛋白，。紅薯，土豆，山藥等食物中蛋白質含量偏高，而瓜類蔬菜，含蛋白質較低。

蛋白質是體內三大營養(yǎng)物質之一，對身體機能的正常運行起到了很大的效果。一般人知道豆類含有豐富蛋白質，蔬菜相對而言蛋白質含量較少，黑木耳，干香菇、干紫菜，還有谷類中如燕麥、蕎麥等等含量是比較豐富的。蔬菜中馬鈴薯、芋頭含有，可以和其他的蔬菜搭配食用。

健康指導：蔬菜中主要含維生素和礦物質，蛋白質基本是不含的，特別是哪些綠葉蔬菜，都是不含蛋白質的。含蛋白質高的食物主要是一些動物性食物和奶蛋，已經豆類，如果不能吃動物性食物的話，可以多吃一些豆制品，對補充蛋白質也是有幫助的