做紫薯饅頭加酸奶后面團變綠，可能是紫薯中的花青素與酸奶中的某些成分發生反應、紫薯品種差異、面團發酵環境、酸奶變質、紫薯未完全成熟等原因。 1. 花青素反應：紫薯中的花青素在不同酸堿環境下會呈現不同顏色，與酸奶混合可能導致顏色變化。 2. 紫薯品種：不同品種的紫薯，其所含成分有所不同，可能影響面團顏色。 3. 發酵環境：溫度、濕度等不合適的發酵條件可能影響面團的化學反應，導致顏色改變。 4. 酸奶變質：若酸奶變質，其中的微生物代謝產物可能與紫薯發生反應，使面團變色。 5. 紫薯未成熟：未成熟的紫薯成分不穩定，也可能導致面團顏色異常。 一般來說，如果面團沒有異味，且原材料新鮮無變質，只是顏色發生變化，通常是可以食用的。但為了確保食品安全，建議謹慎食用。

你好，紫薯中含有豐富的花青素，而花青素遇酸變紅，遇堿就變藍。所以是因為花青素導致的，和面粉一起，看到的顏色是這樣的，如果食材是好的，是可以放心食用的。

你好，這個是可以的，沒什么影響，不要擔心。

健康指導：你好，當然可以食用。紫薯屬于薯類，含有豐富的維生素，礦物質和碳水化合物，可為機體及時補充能量和所需的營養物質，還含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，防止便秘。酸奶營養也豐富全面，補充營養物質，所以可以食用。

健康指導：您好，酸奶最好就是常溫使用的食品。今天高溫加熱后，完全就沒有任何營養保健價值了哦，不如換成蜂蜜或者紅糖。建議：自己做的話，紫薯最好要過篩，這樣成品才會光滑均勻，有口感。饅頭發酵時間要夠，夏天4小時以上。軟硬適中。這樣做出的面團就不會出現異常。