紫薯煮水呈深藍色像墨汁是正常現象，一般能食用。這主要與紫薯中的花青素、水質酸堿度、烹飪方式、紫薯品種以及存放時間有關。 1.花青素：紫薯富含花青素，這是一種水溶性天然色素，在不同條件下會呈現不同顏色，遇酸變紅，遇堿變藍。 2.水質酸堿度：若水質偏堿性，煮紫薯的水就容易呈深藍色。 3.烹飪方式：長時間高溫煮制可能使顏色加深。 4.紫薯品種：不同品種的紫薯，花青素含量有差異，從而影響煮水的顏色。 5.存放時間：存放較久的紫薯，其成分可能發生變化，導致煮水顏色改變。 總之，紫薯煮水出現深藍色通常不影響食用，但如果紫薯有異味、發霉等異常情況，則不應食用。

紫薯中含有豐富的花青素,遇到堿性物質就會變藍。花青素能抗癌，防老，美容養顏。一般人可以放心吃，但是紫薯也富含淀粉，若有糖尿病就應少吃。

因為紫薯含有大量的花青素,所以紫薯煮出來的水是深藍色建議應該蒸著吃或者烤著吃，煮的話,什么味道都沒有了,而且營養都沒有了