做好紅燒鯉魚需注意選魚、處理、調味、烹飪技巧和火候。食用時要了解其適宜人群和搭配禁忌。 1.選魚：選擇新鮮、無異味、鱗片完整的鯉魚。 2.處理：去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗凈血水。 3.調味：準備蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調料。 4.烹飪技巧：先煎至兩面金黃，再加入調料和水燜煮。 5.火候：大火燒開后轉小火慢燉，讓魚肉入味。 6.搭配禁忌：鯉魚不宜與咸菜、南瓜、狗肉、雞肉等一起食用。 7.適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱、營養不良者。 掌握好紅燒鯉魚的制作方法和食用注意事項，能讓這道菜更加美味和健康。

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

用料:鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法:將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳)，再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。

紅燒鯉魚的做法：1.魚洗凈，去魚線（這樣可以去掉腥味兒）2.改刀，好入味。之后在魚身和魚肚中，抹少許料酒和鹽，把魚腌10至20分鐘3.腌魚同時，準備配料?；九淞希菏[段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收4.入油鍋，煎魚。要兩面都煎5.并把鍋放斜，煎魚頭和魚尾6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，準備燉魚7.同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽8.水開后，中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可9.出鍋！開吃！

營養價值　　1．鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。