尿路結石患者不宜多吃澀味蔬菜

　　又到了高溫炎熱的盛夏季節，人們出汗多，攝入的水分很快就被揮發掉，因此，夏秋季節一向是泌尿結石的高發季節，不少患者因泌尿結石而引發急性腎絞痛不得不到醫院看急診。從臨床的實際情況來看，不少患者在碎石或手術后，其結石經成分檢測發現，大多數為草酸鈣結石。佛山市中醫院治未病中心張年營養主治醫師說，對于泌尿結石患者來說，可通過有針對性地控制飲食，預防結石的再發生。炎夏季節，很多人都喜歡大量吃蔬菜，像冰鎮芥蘭、莧菜滾湯、椒絲腐乳通菜、上湯菠菜等都是夏季的常見食譜，但像上述這些澀味蔬菜還是少吃為妙，因其含有大量的草酸，很容易形成草酸結石。

　　很多人都知道，患了尿路結石要多喝水，每天飲水2000毫升以上對預防尿路結石至關重要。但事實上，日常生活的飲食攝入和結石的形成也有密切的關系。從結石成分來看，我國大部分尿路結石都是草酸鈣結石，因此，患者應減少高草酸的食物攝入。在夏季，人們一般不喜歡進食大魚大肉，清淡的蔬果往往是膳食首選。其實，各類鮮艷欲滴的綠色蔬菜也可能成為尿路“殺手”，像菠菜、莧菜、西紅柿、竹筍、通菜、甜菜、芥蘭、芥菜、香菇等都屬于高草酸食物。張年認為，富含草酸的蔬菜不但影響人體對鈣的吸收，而且會增加罹患結石的風險。研究發現，人體尿液中的草酸有一半來自其所攝入的食物，進食高草酸類食物后，尿液中草酸的排泄量也明顯上升，經常大量進食高草酸食物，尿路中就容易形成草酸鈣結石。

　　那么，怎么判斷蔬果中哪些農作物富含草酸？張年說，一般來說，但凡吃起來感覺到澀味比較重的蔬菜都可能含草酸量比較高，其中，以莧菜、菠菜、芥蘭等最為明顯，葉菜類的草酸含量大多高于其他蔬菜；即使是同一種蔬菜，比如菠菜，夏天的菠菜草酸含量也高于秋天的；瓜果類的草酸含量相比之下較低，因此，結石患者夏天可多吃青瓜、冬瓜、節瓜等瓜果。

　　此外，適當的烹調方式可以有效除去蔬菜中大部分的草酸含量，以減少其對人體健康的危害。張年提醒說，如果澀味蔬菜在焯燙處理后倒掉菜湯，可以有效降低蔬菜中30％～87％左右的草酸含量，菜葉較軟的，可除掉更多的草酸，菜葉比較硬的，清除率就低一些，因此，經過焯水后，如果菜葉仍然比較硬，最好舍棄不吃，一來，草酸含量可能不易除去；二來，口感也不太好。“這些澀味蔬菜最好不要做湯吃，因為湯中釋出的草酸比較高。此外，人們在夏季還應增加富含鈣的食物的攝入，以減少對蔬菜中草酸的吸收，降低草酸鈣結石形成的風險。”