食品生吃 可以治病？

　　據專家介紹，新鮮蔬菜中大都含有一種叫做“干擾素誘生劑”的免疫物資，它可以刺激人體細胞的干擾素基因，發生干擾素，具有克制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物資遇高溫易被破壞，所以只有生吃蔬菜時才華發揮其最大作用。此外，新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質素等養分物資，生吃易于被腸道吸收。這些物資可以激發機體免疫系統的巨噬細胞、淋巴細胞、白細胞，增進其免疫才華，從而調節人體免疫功效，加強人體的抗病才華。據測定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物資，當溫度到達80°C時，其活性下降46.9％。假如烹調不當，不但損失了養分素，還可能對人體造成損害。

　　美國的生食專家研討創造，生食可治病。如高血壓、眼底出血者，逐日凌晨空腹吃鮮番茄1～2個，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜；失眠、精力不振、記憶力減退患者應吃生花生等。在瑜伽食譜中，以為生吃食品對調停體重可起到事半功倍的成果，并能加強機體的排毒才華，增進機體的酸堿平衡。

　　合適生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便養分互補，同時最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時加點醋、蒜和姜末，既可調味，又能起到殺菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的養分保存得更齊全，避免維生素C和維生素B族在烹飪時所造成的破壞和維生素的流失。但并不是每樣蔬菜都合適生吃，例如含鐵和鈣比擬高的菠菜，煮熟后并不會破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，經烹飪后味道更好，而且其中所含的纖維素更有利于消化。

　　并不是所有食品都可以生吃，要根據個人的養分請求往選擇食品，而且要特別留心食品的衛生。生吃蔬菜一定要進行嚴厲的清冼，例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用凈水洗凈后食用；茄果類的菜，可在水中參加2克的食用堿，以中和有機磷農藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘后，用凈水清冼；根莖類的菜，最好往皮。

　　很多食品生吃后極易導致疾病的發生，應該格外小心。

　　雞蛋生吃一直都被民間以為是最有養分的吃法，電影里、書上也會經常有這樣的吃法，實在，這樣很輕易讓人體受到細菌的感染，由于蛋殼的表面存在沙門氏菌，這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋體。生雞蛋含有抗酶蛋白質，能阻攔雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。假如長期生食，會引起蛋白質養分不良癥，涌現皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，脫屑性斑點等癥狀。

　　不少南方人，尤其是廣東人都有吃生魚的愛好，有調查顯示，珠三角地域肝吸蟲病感染率較高，在順德，當地農民因長期吃生魚而導致肝吸蟲病感染率高達70％。當人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時（如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等），就有可能感染肝吸蟲病。

　　現在市場上盡大多數的蔬菜都噴灑過農藥，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除往40％左右的農藥，而燒煮有進一步分解農藥的作用，因此生吃灑過農藥的蔬菜會損害健康，尤其是外層老葉等部位更不能吃。

　　不少人愛好生吃西餐中的小牛肉，或是請求烤半熟。但是由于生牛肉沒有經過消毒，細菌很輕易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，一些西方國家的公民弓形蟲感染率可高達70％～80％。而制造牛肉餅的細牛肉末最輕易隱躲沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細菌要到達160℃的溫度。

　　有些人以為，剛擠出來的牛奶沒有經過任何加工處理比擬新鮮，而且濃度高，養分價值也最高。事實上，再精良品種的奶牛有時也有“人畜共患病”，剛擠下的牛奶不經任何殺菌處理就飲用，極輕易會導致疾病的發生，或者是種下疾病隱患。因此，相關法規規定，牛奶不答應鮮銷，市場上出售的牛奶都必須經過“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法處理。

　　由此可見，有選擇地生吃食品，才華有益健康。