壯腰強(qiáng)骨 骨湯燴火燒

　　主料：

　　豬大骨頭1根

　　輔料：

　　胡蘿卜1根、白菜1棵、木耳(水）1把、五花肉1塊、雞蛋1個(gè)、燒餅杠子頭2

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、水適量

　　做法：

　　第1步豬骨清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質(zhì)和臟東西，然后用清水沖洗干凈；

　　第2步豬骨放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜片和少許白酒燉煮一個(gè)小時(shí)以上，將熬出的骨湯濾出備用；

　　第3步燒餅剁成小塊，五花肉切絲，蔥姜切末，韭菜洗凈切段，雞蛋加一勺水打散，胡蘿卜切片，白菜切絲備用，木耳泡發(fā)洗凈備用；

　　第4步鍋里油熱后，將五花肉下鍋煸炒，放蔥姜爆香，放入白菜絲和木耳一起翻炒，加入先前熬好的骨湯和適量的清水，加入鹽、醬油、醋等調(diào)味上色，將胡蘿卜片放入；

　　第5步大火燒開，等鍋中水翻滾時(shí)轉(zhuǎn)中火，將打散的蛋液轉(zhuǎn)著圈倒入鍋中，等蛋花凝固浮起時(shí)，將燒餅塊倒入鍋中，煮幾分鐘至自己喜歡的軟硬即可關(guān)火，撒少許韭菜段，滴幾滴香油即可出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、最好用骨湯煮火燒，做出來的味道格外鮮美。

　　2、燴火燒中的配菜，可以隨個(gè)人喜好隨意添加，什么菠菜、油菜都可以。

　　3、可以飛雞蛋，也可以不加雞蛋，各家喜好不同，做法也一千種變化。

　　4、燒餅要最后放，喜歡吃硬一點(diǎn)的就少煮一段時(shí)間，喜歡吃軟一點(diǎn)的多煮一段時(shí)間。

　　菜品特色：

　　杠子頭，顧名思義，做燒餅的面團(tuán)超級(jí)硬，人手無法整形，只能用木杠子按壓，烤出的燒餅水分少（比餅干還少），所以易儲(chǔ)存，易攜帶，從古至今就是行人旅客最佳干糧，而杠子頭最佳的吃法就是用來煮，畢竟干吃太硬了。