蕃茄桂魚濃湯

　　原料：

　　桂魚1條（1斤左右的最好）、蕃茄2-3個、蘑菇適量、姜片、蔥花。

　　調料：

　　蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。

　　做法：

　　1、桂魚清洗干凈后，將魚肉片成魚片腌制備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊；

　　1、魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下；

　　2、魚肚上面有橫刺，小心片下；

　　3、將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離；

　　4、魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用；

　　2、鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續煮5分鐘；

　　3、鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最后將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。

　　小提醒：

　　1、做蕃茄魚，魚要選擇細嫩刺少的來做，如黑魚，鱸魚均可；

　　2、要想讓湯醇厚，一定添加開水后滾5分鐘以上；

　　3、蕃茄醬增加酸甜的口感，魚湯煮好后，還可依據個人口味再增加一些。