一品脆皮蟹 食材功效
香菇
雞蛋
小麥面粉
淀粉
精鹽
姜
蘇打粉
菜籽油
香油
一品脆皮蟹 食材用料
一品脆皮蟹做法分解
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01
酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊。
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02
雞蛋打成蛋液，梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉。
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03
凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中，再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊。
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04
炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用。
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05
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透，撈起瀝油后切成12塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。
小貼士
一品脆皮蟹的制作要訣：1、選用團臍梭子蟹，剔取蟹黃、蟹肉，合稱蟹粉；2、因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食;蠶豆不宜與田螺同食。
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