砂鍋頭尾湯 食材功效
牛奶
大蔥
姜
豬肉
香菇
豌豆苗
精鹽
料酒
醋
砂鍋頭尾湯 食材用料
砂鍋頭尾湯做法分解
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01
活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭。將活魚從腹下開膛掏出內臟，沖洗干凈。
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02
將活魚用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾。
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03
把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用。將肥瘦豬肉洗凈后，切成薄片。
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04
將冬筍洗凈后，切成排骨片。將水發香菇沖洗干凈。
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05
將鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈后備用。將蔥洗凈后，切成段。
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06
將姜洗凈后，一半切片、一半切細米。鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱。
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07
燒熱后，往鍋里下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內。鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、姜片，略煸出香味。
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08
接著再往鍋里下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透。往鍋里烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開。
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09
起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開。揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫。
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010
往鍋里撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟。把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最后下入鮮牛奶、味精調好口味。見開后撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。
小貼士
制作要訣：
本品面約750克的雞清湯，沒有雞清湯則用清水代替。
食物相克：
1.青魚忌與李子同食。
2.青魚忌用牛、羊油煎炸。
3.青魚不可與荊芥、白術、蒼術同食。
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土豆
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黃豆
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菠蘿
獼猴桃
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專家答疑
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