砂鍋魚頭粉皮 食材功效
大蔥
姜
香菇
香油
精鹽
料酒
醬油
白砂糖
淀粉
砂鍋魚頭粉皮 食材用料
砂鍋魚頭粉皮做法分解
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01
魚頭刮去鱗，摳去鰓，洗凈后，在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油。
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02
將冬筍洗凈后，切成長5厘米、厚2厘米的柳葉形片。
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03
粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水。
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04
將肥瘦肉、香菇洗凈后，切成薄片，把個大的香菇片一刀。
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05
將青蒜、蔥、姜分別擇洗凈后，把青蒜切成2厘米長的段，蔥段、姜塊拍松。
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06
鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控凈油。
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07
鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白后，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再放入精鹽和白糖，調好口味。
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08
先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，接著把湯倒入沙鍋內，微火燉35分鐘，然后加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入濕淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
小貼士
健康提示：
1.瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
2.糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。
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