茄子
白皮大蒜
精鹽
白砂糖
醬油
姜
大蔥
大蒜燒茄做法分解
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01
將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀
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02
切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊(深切不斷)
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03
姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花，大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用
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04
炒鍋置武火上燒熱后，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口
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05
待油溫稍降后，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯
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06
燒沸后，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花
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07
再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成
小貼士
1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血熱、散瘀腫利水濕、止疼痛;用辛溫之大蒜作調料，可暖脾胃、行氣滯、消滯積、解邪毒。大蒜燒茄，不僅有鮮美的魚香味，而且有涼血止血、消腫定痛的好功效。
2. 研究表明，茄子含豐富的營養成分，尤其是維生素D含量很高，能增強血管彈性，防止小血管出血。所以本方是化膿性感染、便血、高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
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