糟熘豆腐 食材功效
白砂糖
醋
大蔥
姜
豆腐
胡蘿卜
青椒
精鹽
淀粉
糟熘豆腐 食材用料
糟熘豆腐做法分解
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01
將豆腐洗凈，切成2厘米見方的丁，放入碗里，加濕淀粉15克（淀粉10克加水）上漿，胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，洗凈，均切成2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中，焯燙斷生，撈出晾涼。
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02
取碗一個，放入鮮湯、香糟汁、鹽、味精、糖、醋、濕淀粉10克（淀粉5克加水），兌成味汁。
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03
鍋架火上，放沒燒至五成熱，下入豆腐丁，劃散，當油溫升至七八成熱，豆腐丁呈金黃色時，倒入漏勺，控去余油。
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04
原鍋留少許底油放回火上，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味后下入胡蘿卜丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，開起，芡汁一轉濃，淋入明油，即可出鍋食用。
小貼士
糟熘豆腐的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
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