東江瓤豆腐 食材功效
蔥
醬油
精鹽
豆腐
東江瓤豆腐 食材用料
東江瓤豆腐做法分解
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01
將豆腐切成長5公分、寬4公分、高5公分的小塊，共三十塊。把豬肉、魚肉放在盆內。
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02
再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
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03
在每塊豆腐中間挖一個長5公分、寬5公分、寬5公分的小洞。然后每塊豆腐瓤入肉餡20克。
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04
將炒鍋用中火燒熱，下油25克。把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次(每次約25克)。
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05
煎至兩面金黃色。
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06
取出入入砂鍋。
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07
加入二湯、精鹽、味精，加蓋。
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08
用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色。
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09
用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟。
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010
撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
小貼士
工藝提示：
1.左口魚末制法：左口魚干為廣東特產，將左口魚干剝去頭、皮骨，取凈肉，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末。
2.攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。
3.煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。
4.因有過油煎制過程，需準備花生油500克。
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