料酒
花椒
八塊雞做法分解
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01
將凈母雞宰殺。
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02
然后把母雞洗干凈。
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03
再把母雞去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里。
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04
然后在大碗里加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結，腌漬l小時。
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05
將炒鍋置于旺火上，放下花生油。
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06
待鍋里的油九成熱時放入腌漬好的雞塊。
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07
把雞塊炸3分鐘。
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08
然后改用小火炸至皮變色，熟透即成。
小貼士
工藝提示：
1.注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好處，必要時可將鍋提離火眼，以油溫傳熱。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜相克：
1.雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
2.雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
3.雞肉不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
4.雞肉與芥末同食會上火。
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土豆
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