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鯽魚鴛鴦蛋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜素雅美觀，魚肉細(xì)嫩，雞蛋鮮香。
鯽魚鴛鴦蛋 食材功效
精鹽
姜
白砂糖
大蔥
鯽魚
雞蛋
醬油
醋
白皮大蒜
鯽魚鴛鴦蛋 食材用料
鯽魚鴛鴦蛋做法分解
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01
先將雞蛋3個(gè)煮熟，去殼，對(duì)半剖為6瓣；另取雞蛋2個(gè)磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結(jié)成蔥結(jié)。
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02
豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕淀粉、蛋糊，調(diào)拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。
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03
鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩余的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結(jié)、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時(shí)下精鹽，改小火燉至透味后，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生姜片和蔥結(jié)，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕淀粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。
小貼士
此菜需要雞蛋5個(gè)大約300克。原料中植物油60克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
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