潮州燒雁鵝 食材功效
桂皮
八角
甘草
精鹽
醬油
白糖
潮州燒雁鵝 食材用料
潮州燒雁鵝做法分解
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01
往碗中放入胡椒粉、麻油、味精和豬油，攪拌成胡椒油，待用。
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02
將桂皮、八角和甘草放入小布袋，扎緊口袋，放入炒鍋。
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03
往鍋中加入醬油、精鹽、白糖、紹酒、和清水，中火燒沸。
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04
放入肥鵝滾約10分鐘，倒出鵝腔里的湯水，再放回鍋內(nèi)，邊滾邊轉(zhuǎn)動。
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05
30分鐘后取出鵝，晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊，用濕淀粉拌勻并涂勻鵝皮。
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06
往鍋中放入適量植物油，中火燒沸，放入鵝骨和鵝肉，端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。
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07
把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成塊，覆蓋在骨上。
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08
將酸甜菜和芫荽伴在碟邊，淋上胡椒油，以潮汕甜醬佐食。
小貼士
1.此菜原以雁鵝為主料，現(xiàn)以家鵝代替。
2.南姜為潮州特產(chǎn)，皮紅、肉黃、姜香、味濃，如沒有可用普通姜代替。
3.雁鵝炸至用筷于插入胸肉無血水流出即熟。
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