蛋梅鴨 食材功效
姜
雞蛋
蝦仁
蘑菇
醬油
精鹽
蛋梅鴨 食材用料
蛋梅鴨做法分解
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01
將鴨子絨毛拔凈，剁去鴨腳、翼尖。從脊部剖開，掏去內臟，洗凈控水。
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02
在表皮上抹上醬油，稍晾一下。放入八成熱油勺中，炸成金黃色。
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03
撈出，放進沙鍋中，鴨胸脯朝下，鍋底墊上竹篦。放上蔥、姜、花雕酒、味精、鹽、醬油和適量的水。
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04
用小火燉2小時左右，取出。拆去鴨骨后保持整鴨形狀，上屜繼續蒸爛。
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05
冬筍煮熟后同熟雞肉、蘑菇分別切成小丁。火腿切成末，蝦仁剁成茸。
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06
將蝦仁放在碗中，加入蛋清、鹽、濕淀粉拌和。放入五成熱的油勺中，劃熟。
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07
盛碗，加進熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味精拌均勻做成餡。
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08
用雞蛋攤成蛋皮數張，用圓模子刻出幾張蛋皮。
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09
將餡放在蛋皮上捏成燒麥形，以蝦茸封口。粘上少許火腿末，放在盤內上屜蒸熟。
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010
把鴨子潷去鹵汁置于圓盤中間，四周圍上蒸好的蛋燒麥。用大火將鹵汁上濃，而后澆在鴨子上即成。
小貼士
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
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