蛋羹雞 食材功效
雞蛋
火腿
蝦仁
料酒
精鹽
醬油
白糖
蛋羹雞 食材用料
蛋羹雞做法分解
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01
將雞從背剖開，挖出內臟，肝去膽，肫剖開剝去內皮洗凈，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用。
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02
將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水至淹沒雞身，加蔥結、姜片、料酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火燜約3小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁。
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03
炒鍋上火，倒入油燒熱，放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁，再加醬油、白糖，炒熟成餡，起鍋盛入盤中，分成16份。
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04
鍋加底油，放入菜心，加鹽煸熟，起鍋盛入另一只盤。
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05
將蝦仁洗凈漂清，瀝去水剁成蓉，放入碗中，加鹽、濕淀粉攔勻成蝦蓉。
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06
把蛋磕入另一只碗中，加鹽調勻成蛋液。
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07
沙鍋端離火口，撈出雞(雞脯朝上)放入大湯盆中，蛋燒賣圍放在雞的周圍，盤邊放上青菜心。
小貼士
這道菜的制作過程較為復雜，初學者只有按照我們提供的制作過程也是可以做出很美味的蛋羹雞。
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