炊蓮花雞 食材功效
白醋
雞肉
豬油
精鹽
炊蓮花雞 食材用料
炊蓮花雞做法分解
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01
將雞肉切成塊狀用碗盛起，加入濕淀粉、精鹽、紹酒拌和。
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02
燒熱鼎倒入豬油，油燒至五成熱時將雞肉放入油鼎走油后倒回笊籬。
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03
向油鼎倒入豬油，再把蔥段、香菇、筍尖分別下鼎拉油，蔥段用碗盛起。
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04
油倒出，雞球、香菇、筍尖一起下鼎略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖。
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05
用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜約10分鐘，再倒入濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鼎盛在碗內(nèi)待用。
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06
面粉放入碗內(nèi)，沖入開水75克攪勻，放在案板上用手揉透，然后切上大的一塊、中的一塊、小的三塊，分別搟成圓形皮。
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07
將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟薄，放在鼎內(nèi)雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形侯用。
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08
取一只碗，碗內(nèi)抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開，但不要劃至碗邊，然后將小塊的面皮擺進碗內(nèi)再放入雞肉。
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09
最后將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊。放進蒸籠炊25分鐘，取出翻過另一個盤，原碗底的皮有八個角，逐個角掀開成一朵荷花。
小貼士
雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白。
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