西湖鯇魚(yú) 食材功效
姜
蒜頭
精鹽
白砂糖
醋
香油
料酒
草魚(yú)
大蔥
淀粉
西湖鯇魚(yú) 食材用料
西湖鯇魚(yú)做法分解
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01
將鯇魚(yú)刻為井字紋，用精鹽擦勻后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、姜末5克、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁。
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02
燒鍋放油，待油熱至6成熱，把魚(yú)放在油里煎至熟，撈起放在碟中，將油倒回盆內(nèi)，把辣椒粒、蔥末15克、姜末0.5克、蒜茸放在鍋里，加入糖醋，用濕淀粉10克打芡，加上麻油和勻，淋在魚(yú)上便成。
小貼士
西湖鯇魚(yú)的制作要訣： 鯇魚(yú)就是草魚(yú)。
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