炒白鴿松 食材功效
火腿
生菜
豬油
精鹽
炒白鴿松 食材用料
炒白鴿松做法分解
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01
將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。
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02
將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。
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03
馬蹄肉、韭黃切成細末。
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04
燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬。
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05
再把鴿肉下鼎炒五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒五分鐘，起鼎裝盤。
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06
另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉(剪成圓形)。
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07
醬碟：香醋。
小貼士
味甘、咸，性平。能補肝腎，益氣血。
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